Składniki: Korpus migdałowy:
6 dag mąki
1,5 dag masło
20 dag cukru
12 dag białka (4 szt.)
16 dag płatków migdałowych Bita śmietana:
1 litr śmietany kremówki (36%)
10 dag cukru
Mus czekoladowy:
20 dag cukru
200 ml wody
10 dag żółtek (6-7szt)
50 dag czekolady Beza:
1 kg cukru
200 ml wody
30 dag białek (10szt) Dekoracja:
Frużelina żurawina PROSPONA
PRZYGOTOWANIE :
Cukier połączyć z mąką, dodać białka i płatki migdałowe.
Rozpuścić masło i dodać je do przygotowanej masy.
Masę migdałową rozłożyć cienko na pergaminie i opiekać
na złoty kolor w temp. 200-210°C przez ok. 5 min.
Gorącym ciastem wyłożyć foremki o średnicy ok. 7 cm.
Pozostawić do wystygnięcia.
Następnie ubić śmietanę z cukrem na sztywno. Ugotować
cukier z wodą do temperatury 121°C. Otrzymanym syropem
zalać żółtka i mieszać aż do wystygnięcia. Rozpuścić
czekoladę i połączyć ją z żółtkami. Do powstałej masy dodać
40 dag ubitej wcześniej śmietany. Gorący syrop cukrowy
(temperatura 121°C), przyrządzony jak wcześniej, powoli
wlewać do ubitych białek mieszając. Po wystudzeniu
z otrzymanej masy szprycować bezowe krążki o średnicy ok.
6 cm i formować je w kształt korony. Suszyć w piecu
o temp. 100°C przez ok. 45 min. Gotowy korpus wypełnić
w 2/3 musem czekoladowym. Nakładać 2 łyżeczki frużeliny
żurawinowej PROSPONA i szprycować bitą śmietaną.
Wierzch przykrywać bezową koroną.
zobacz
notatnik
Składniki: