Hozzávalók:
Fahéjas pép:
80 g cukor
150 g tojássárgája
60 g tejföl
3 g fahéj
0,5 kg tejes bevonó massza
0,6 kg tejszínhab (36 %)
0,8 kg pasztőrözött alma (1/8)
Teás pép:
0,35 kg tejes bevonó massza
0,25 kg tejföl
0,1 kg alma ízű tea
80 g tojássárgája
35 g cukor
7 lap zselatin
0,5 kg tejszínhab
0,1 kg almás likőr
Elkészítés:
Fahéjas pép: A tejfölt felfőzzük fahéjjal, a tojássárgáját gőz felett, cukorral habosra verjük, majd hozzáadjuk a lehűtött tejfölt. A tejes bevonó masszát feloldjuk és hozzáadjuk a felvert tojássárgáját, a tejszínhabot és a pasztőrözött almát. Kerek formába öntjük és hűtőbe tesszük .
Teás pép: A zselatint beáztatjuk hideg vízben, a tejfölt felfőzzük teával, a tojássárgáját cukorral gőz felett sűrűre verjük. A felfőzött tejfölt letakarjuk és 10 percig pihentetjük. A teát leszűrjük és a beáztatott zselatint tejfölben feloldjuk, hozzáadjuk a felvert tojássárgáját, a feloldott fehér bevonó masszát, a likőrt és a tejszínhabot .Az előzőleg elkészített fahéjas pépet rátesszük a piskótalapra, ráöntjük a teás pépet és hűtőbe tesszük, jól lehűtjük, utána bevonjuk bevonó masszával. Díszítjük kissé megpirított aranyalmával és pasztőrözött almával.
 Hozzáadás a jegyzethez
|
