• világos, fehéres krémszínű;
• alacsony a cukortartalma – min. 15 %;
• stabil, sütés- és fagyásálló termék;
• süthető kívül – belül;
  
  Felhasználási lehetőségek:
  
• gyümölcsadalék mindenféle hidegen és melegen készített/fogyasztott almás pitékhez; 
• tökéletes gyümölcstöltelék mindenfajta tésztákhoz pl. omlós-, francia-, piskótatésztához, valamint kelt tésztából
• készült töltött péksüteményekhez;
• desszertek és fagylaltok díszítése;
• ételek alapanyaga pl. palacsinta és derelye tölteléke, felhasználható makarónihoz, rizsből készült ételekhez és egyéb gasztronómiai termékekhez;
  
  Tanácsok:
  
•  csökkenthető a termékek kalóriatartalma, ha a tortakrémeket párolt almával helyettesítjük;
•  bővíthető a termékválaszték, ha az egyes süteményfajtához (pl. rolád) valamelyik ízesítésű párolt alma töltelékét használjuk fel;
• almatöltelékes rolád nagyon jól szállítható;
• süthető belül is sűrítőanyag hozzáadása nélkül, ha az almaréteg vastagsága nem haladja meg 2,5 cm-t;
• vastag, szeletelhető párolt almaréteg elkészítése céljából (lásd rolád receptek) a terméket be lehet sűríteni agarral – 1 kg almához 10 g agar arányában, esetleg zselatinnal vagy zselével – 1 kg almához 40 g zselatin/ zselé arányában;
• az agart jól felmelegített almához kell adagolni;
• fontos, hogy a párolt alma tárolási hőmérséklete nem haladhatja meg 18ºC-ot;
  
  A párolt alma előkészítéséhez más adalékanyagok is használhatók, mint: megkötő anyagok, tartósítószerek és egyéb törvényben megengedett adalékanyagok. Feldolgozásra kerülő alma mindig alaposan előkészített – meghámozott, magvaktól megtisztított, esetleg apróra vágott. 120 g nyers gyümölcsből 100 g készterméket nyerünk. A termék génmódosított alapanyagot nem tartalmaz.
  

Tovább...

Hozzáadás a jegyzethez