|
A Kandírozott gyümölcs terméket egész vagy aprított gyümölcsből illetve néhány fajta zöldségből állítjuk elő cukorral történő dúsítással, keményítőszirup és más ízesítő hozzáadásával. A kandírozott termékek nagy cukorkoncentrációjának köszönhetően az egész tárolási időszak alatt megtartják különleges, az adott gyümölcs fajtájára jellemző teltséget, alakot, íz és szín intenzitást. Remek adalékanyag mindenfajta cukrásztermék és desszert elkészítéséhez, ahol a gyártási technológia magas vagy alacsony hőmérsékletet igényel. A kandírozott terméket két változatban ajánljuk: szárazon vagy szirupban tároltan. A termék génmódosított alapanyagot nem tartalmaz
Késztermék paraméterei:
• cukortartalma nem kevesebb, mint 65%;
• összetétele: gyümölcs, zöldség, cukor, keményítőszirup, szorbit – édesítőszer, citromsav – savanyuságot szabályozó, kálium szorbát – tartósítószer, aromák, színezőanyag;
• víztartalma nem több mint 28% megszárított gyümölcs esetén;
• gyümölcstartalma folyadék nélkül: gyümölcs és zöldség tartalma szirupban nettó tömeg cca. 65%-a;
• színe: kandírozott gyümölcs és zöldség fajtára jellegzetes, technológiai eljárással enyhén módosult;
• íz és illata: intenzív, jellegzetes, idegen utómellékíz nélkül;
• állaga: tipikus kandírozott gyümölcs és zöldség állag;
• külleme: egész vagy szeletelt illetve kockára vagy csíkokra vágott gyümölcs;
• tartósítószer tartalom tömeg %- ban max.: 0,1 – szorbinsavban kifejezve valamint 0,01 SO2- ban kifejezve;
• erjedésre és penészedésre utaló tünet: nem megengedett;
• nehézfém maradvány és mikrobiológiai tisztaság követelményei megegyeznek az érvényes jogszabályokban foglalt előírásokkal;
Csomagolás módja: különböző térfogatú műanyag tárolóedények, vödrök, kartonok, hordók ;
Tárolási körülmények: 0-18ºC hőmérsékleten. cca. 75%-os relatív páratartalom mellett, szavatossági idő a gyártási dátumtól számítva 9 hónap ;
Termék rendeltetése: minden fogyasztói csoport (diétából származó korlátozások kivételével);
Felhasználási lehetőségek: a kandírozott gyümölcs alapanyag-, komponens- és díszítőelemként felhasználható friss és tartós cukrásztermékek, péksütemények, fagylaltok, desszertek, gasztronómiai termékek és egyes tejtermékek gyártásához valamint adalékanyagként cukrásztermékek, desszertek, fagylaltok, masszák és egyéb gasztronómiai termékek gyártásához.
Adagolás: szükség szerint és tapasztalat alapján.
Kiegészítő tájékoztatás: gondos ellenőrzés ellenére a csonthéjas gyümölcsök esetén szórványosan előfordulhat mag.
 Hozzáadás a jegyzethez
|
