|
1. Gruppenbezeichnung: Apfelkuchen- Füllung - „Szarlotka“.
2. Definition: Das Produkt wird durch das Kochen von hochwertigen Äpfeln mit Zutaten wie Zucker und Säuerungsmitteln sowie eventuell mit Gewürzen, exotischen Früchten oder Trockenfrüchten. Zusätzlich können Binde- und Konservierungsmittel sowie andere gesetzlich zulässige Mittel verwendet werden. Alle verwendeten Früchte werden entsprechend vorbereitet (geschält, entkernt, eventuell in Stücke geschnitten).
Aus 120g Früchten entstehen 100g Fertigprodukt.
Für diese Produkte werden keine genetisch veränderten Rohstoffe verwendet.
3. Eigenschaften des Fertigprodukts:
- Zuckergehalt ab 15 %;
- Zusammensetzung: Äpfel, (evtl. andere Früchte), Zucker, modifizierte, Säureregulator– Zitronensäure, Antioxydationsmittel–Askorbinsäure, Konservierungsstoff – Kaliumsorbat, Aromastoff.
- Farbe: weiß-creme bis dunkel-creme oder typisch für andere verwendete Früchte oder Zutaten,
- Geschmack und Geruch: süßsauer, mit dem spürbaren typischen Geschmack oder Geruch der verwendeten Rohstoffe und Zutaten, Gewürze oder Trockenfrüchte, ohne Fremdgeschmack.
- Konsistenz: lockere, schmierfähige Masse mit sichtbaren Stücken von Äpfeln und den verwendeten veredelnden Zutaten
- Gehalt an Konservierungsstoff( bei Produkten in nicht hermetisch verschlossenen Verpackungen) max. 0,1% – berechnet als Sorbinsäure; 0,01% berechnet als SO2.
- Überreste von Schwermetallen und Anforderungen bezüglich mikrobiologischer Reinheit gemäß den gegenwärtig geltenden Rechtsvorschriften.
4. Verpackungsart: Gläser, Eimer, Fässer, Dosen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen.
5. Lagerbedingungen. Bei Temperaturen von 0-18ºC und einer relativen Feuchtigkeit von ca. 75%. Die Haltbarkeit beträgt ab Herstellung:
- 12 Monate für hermetisch verschlossene Glasbehälter
- 9 Monate für hermetisch verschlossene Metalldosen
- 4 Monate für Plastikbehälter wie Eimer oder Fässer.
6. Bestimmt für alle Verbrauchergruppen (mit Einschränkungen bei Diäten).
7. Verwendung: Diese Fruchtfüllung ist back- und frosterstabil. Ideal als fertige Füllung für Backwaren oder als „kalte” Zutat für Apfelkuchen, Kuchen, Desserts, Eis oder andere Speisen. Dosierung nach Bedarf oder eigenem Ermessen.
|
Sehen Sie im Notizbuch