|
 |
 |
|
|
 |
|
|
 |
| |
| Jeśli chcesz
otrzymywać informacje o nowościach wpisz swój e-mail: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
| Dżemy owocowe |
|
Dżemy owocowe to produkty o odpowiednio zżelowanej konsystencji, otrzymane przez gotowanie owoców, przecierów, soków owocowych z dodatkiem cukru, oraz ewentualnym dodatkiem kwasów spożywczych, syropu skrobiowego, środków żelujących, konserwujących, przeciwdziałających tworzeniu piany, składników aromatyzujących, uszlachetniających, kwasu L- askorbinowego i innych.
Parametry charakteryzujące gotowy wyrób:
- zawartość cukrów od 60%;
- skład: całe owoce lub/i przeciery z owoców ziarnkowych, jagodowych i pestkowych, cukier, kwas cytrynowy – regulator kwasowości, sorbinian potasu – substancja konserwująca, pektyna – środek żelujący, ewentualnie inne dodatki smakowe;
- barwa: charakterystyczna dla użytych surowców i dodatków, możliwie wyrównana dla owoców i galarety;
- smak i zapach: kwaśnosłodki, intensywny, właściwy dla surowców, bez posmaków obcych;
- konsystencja: charakterystyczna dla dżemów, zżelowana, smarowna masa;
- wygląd: całe owoce lub ich fragmenty, zawieszone w szklistej masie umożliwiające określenie rodzaju owocu, dla dżemów przetartych – gładka galareta w kolorze typowym dla użytego owocu;
- zawartość środka konserwującego1 % wag. nie więcej niż: 0,1 – w przeliczeniu na kwas sorbowy;
- objawy zafermentowania i zapleśnienia: niedopuszczalne;
- pozostałości metali ciężkich oraz wymagania czystości mikrobiologicznej zgodne z aktualnie obowiązującymi przepisami prawnymi;
Rodzaj opakowania: różnej pojemności słoje, wiadra;
Warunki przechowywania: w temp 0-18ºC przy wilg względnej ok. 75%. Termin przydatności liczony od daty produkcji wynosi:
6 miesięcy dla dżemów w opakowaniach niehermetycznych;
12 miesięcy dla produktów w opakowaniach hermetycznie zamkniętych;
Przeznaczenie: wszystkie grupy konsumenckie (z ograniczeniami wynikającymi z diety).
Zastosowanie: jako uatrakcyjnienie i komponent smakowy do smarowania, przekładania, czy nastrzykiwania pączków, drożdżówek, ciast, ciasteczek, wypieków francuskich czy pieczywa. Natomiast konsystencja galaretki, pozwala na wykrojenie kosteczek, czy innych fragmentów, do dekoracji deserów i różnych potraw. Dozowanie wg potrzeb i własnego doświadczenia.
Informacje uzupełniające: pomimo szczegółowej kontroli w produktach z owoców pestkowych, sporadycznie mogą wystąpić pestki.  dodaj
do notatnika
|
| |
|
|
|
 |
| Copyright © 2006 Prospona. ul. Węgierska 11, 33- 300 Nowy Sącz |
| |
|
