Owoce kandyzowane to produkt otrzymany z owoców oraz niektórych warzyw, całych lub krojonych, przez wysycanie cukrem z dodatkiem syropu skrobiowego ewentualnie innymi dodatkami smakowymi. Dzięki wysokiej koncentracji cukru kandyzaty w ciągu całego okresu przechowywania zachowują swoje wyjątkowe właściwości jak jędrność, kształt, intensywność barwy i smaku, typowe dla danego rodzaju owocu. Są idealnym dodatkiem do wszelkich ciast czy deserów do których w procesie otrzymywania niezbędne jest użycie wysokich lub niskich temperatur. Oferowane są w dwóch wersjach, jako owoce kandyzowane obsuszane i w syropie.
Produkty te nie pochodzą z surowców genetycznie modyfikowanych.
Parametry charakteryzujące gotowy wyrób:
- zawartość cukrów nie mniej niż 65%;
- skład: owoce, warzywa, cukier, syrop skrobiowy, sorbitol – substancja słodząca, kwas cytrynowy – regulator kwasowości, sorbinian potasu – substancja konserwująca, aromaty, barwniki;
- zawartość wody: nie więcej niż 28% w przypadku owoców obsuszanych;
- ilość owoców odciekniętych: owoce lub warzywa w syropie stanowią ok. 65% masy netto;
- barwa: charakterystyczna dla danego gatunku owoców lub warzyw kandyzowanych, zmieniona procesem technologicznym;
- smak i zapach: intensywny, właściwy, bez posmaków obcych;
- konsystencja: typowa dla owoców i warzyw kandyzowanych;
- wygląd: owoce całe lub w kawałkach, kostka, paski;
- zawartość środka konserwującego % wag. nie więcej niż: 0,1 – w przeliczeniu na kwas sorbowy, oraz 0,01 w przeliczeniu na SO2;
- objawy zafermentowania i zapleśnienia: niedopuszczalne;
- pozostałości metali ciężkich oraz wymagania czystości mikrobiologicznej zgodne z aktualnie obowiązującymi przepisami prawnymi;
Rodzaj opakowania: różnej pojemności pojemniki plastikowe, wiadra, kartony, beczki;
Warunki przechowywania: w temp 0-18ºC przy wilgotności względnej ok. 75%.
Przeznaczenie: wszystkie grupy konsumenckie (z ograniczeniami wynikającymi z diety);
Zastosowanie: owoce kandyzowane przeznaczone są do stosowania jako składnik, komponent, element dekoracyjny do wyrobów ciastkarskich, pieczywa cukierniczego, wyrobów cukierniczych trwałych lub lodów, deserów, potraw gastronomicznych i niektórych przetworów mleczarskich. jako dodatek do ciast, deserów, lodów, mas cukierniczych i innych wyrobów gastronomicznych.
Dozowanie: wg potrzeb i własnego doświadczenia.
|
zobacz
notatnik