|
 Frużeliny – czyli owoce w żelu – produkt o odpowiedniej konsystencji, otrzymany z najwyższej jakości owoców całych lub ich fragmentów zanurzonych w klarownym żelu .
Zalety:
- bogata gama kolorów oraz smaków
- 60 % produktu stanowią owoce
- świeżo wyglądające owoce i połyskujący klarowny żel
- owocowy żel sporządzony na bazie naturalnego soku owocowego
- nie zawiera żelatyny
- produkt należy do niskokalorycznych – zawartość cukru ok. 20 %
- posiada właściwości termostabilne, które zachowuje zarówno w procesie pieczenia jak i mrożenia wewnątrz ciasta
- długi termin przydatności
Zastosowanie:
- dekoracja gofrów, lodów, deserów oraz dodatek do bitej śmietany, mas cukierniczych, ciast kruchych, biszkoptowych, biszkoptowo-tłuszczowych, drożdżowych, serników, tortów bezowych oraz lekkich ciast owocowych
- nadzienie ciast francuskich, półfrancuskich i tradycyjnych, pieczonych bezpośrednio lub po wcześniejszym mrożeniu
- dodatek do makaronu, potraw z ryżu, pierogów, naleśników oraz innych wyrobów gastronomicznych
Porady:
- aby uzyskać konsystencję krajalnej galaretki, zagęść frużelinę żelatyną w proporcji 20 g na 1 kg frużeliny – produkcja wyrobów na zimno (patrz receptura na sernik z frużeliną)
- otwarty produkt przechowuj pod przykryciem, aby zapobiec powierzchniowemu obsychaniu
- po otwarciu produkt zachowa wszystkie swoje walory do 2 tygodni przechowywany w warunkach chłodniczych
Frużeliny to owoce charakterystycznie zawieszone w całej strukturze żelu. Żel ten ma właściwości termostabilne, co oznacza, że produkty z użyciem frużeliny można zamrażać i piec. Po rozmrożeniu żel powraca do swojej struktury, nie powodując wycieku soku. Produkt należy do grupy produktów niskosłodzonych. Udział owoców: 60%. Produkt nie pochodzi z surowców genetycznie modyfikowanych.
więcej...
 dodaj
do notatnika
|
